Miks Ameeriklased Ei Söö Rohkem Kitse

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:07

Kultuuriantropoloogia eriala bakalaureuseõppena olen mind alati köitnud kultuurivalikud. Üks valikuvaldkond, mis mind eriti huvitab, on toit. Olles üles kasvanud toitumisvajaduste käes depressiooni järgses / II maailmasõja ajastul, olen kogu oma elu olnud nõus sööma kõike. Vanaisa, onud ja isa tutvustasid mulle juba mälu tehes praetud rohutirtse ja sipelgaid, kõrist, oravat, hirveliha, konnajalgu, faasani, tuvi, säga, lihavõttejänest ja metsikuid taimi.

Mu vanaisa soovis mulle hirmsasti rämpsu- ja kähriliha tutvustada, kuid vähk võttis ta enne, kui jõudsime jahti planeerida. Karpkala silmad, kimchee ja muud Aasia hõrgutised domineerisid mu kahekümnendate aastate alguses. Putukahind, eriti jahuussid, on minu järgmine huvi, sest see võib pakkuda viisi inimeste ja loomade toitmiseks, mõjutades meie habrast planeeti minimaalselt.

Aga ma kaldun kõrvale. Minu mõte on, kuidas kultuur otsustab, mis on söödav? Ja täpsemalt, miks pole ameeriklased kitseliha tavalise valgu alternatiivina aktsepteerinud? Ameeriklased on tuntud välismaiste toitude omaksvõtmise poolest. Ameerika toidulauale on lisatud Itaalia, Mehhiko, Jaapani ja Hiina toidud. Aafrika, Aasia ja Kesk-Ida kultuurid tarbivad suures koguses kitseliha. Nende kultuuride omastamine Ameerika kangaks ei ole tekitanud samasugust huvi nende kultuuriköögi vastu. Kitseliha puudub Ameerika dieedil. Miks?

Kitse juhtum

Lihana on kits üks lahjemaid. Ainult 19 protsenti kitselihas sisalduvatest kaloritest on saadud rasvast, samal ajal kui 35 protsenti lahja, 5 protsenti rasvasest jahvatatud veiselihast saadud kaloritest on saadud rasvast! Ainult piisonitel, kalkuni rinnal ja tursikal on ühe kalorite kohta vähem kaloreid kui kitsel.

Kitseliha maitse on võrreldav vasikaliha või hirvelihaga. Kuna see on nii lahja, muudavad küpsetusmeetodid, mis ei hoia niiskust, kitseliha karmiks, eriti kõrgel temperatuuril küpsetamisel. Hautamine, küpsetamine, grillimine, grillimine ja praadimine on kitsede valmistamise mitmel viisil. Vürtsivalik on muidugi kultuuriliselt määratud, nii et ülim maitse võib oluliselt erineda.

Kitsepiim on Ameerikas populaarsem kui kitseliha. Ehkki väike eklektiline rühm vannub kitsepiima imesid, moodustab see siiski väikese osa kogu Ameerika piimatarbimisest. Huvitav on see, et kitsepiim sisaldab väikeseid rasvakuule ja hoiab piimas ühtlast rasva jaotust.

Seevastu lehmapiima rasv tõuseb hõlpsasti tippu. Rasva ühtlasemaks jaotamiseks tuleb lehmapiim homogeniseerida. Kitsepiimast saab teha juustu, võid, jogurtit ja jäätist ilma homogeniseerimiseta.

Minu kogemus kitsepiima ja juustuga on olnud tugevalt lõhnav. Piimakitsed, kes pole eraldatud pungist, või isased toodavad piima, millel on iseloomulik kitse lõhn ja maitse. Paljud peavad seda lõhna solvavaks. Minu kasvatusega, mis pole osutunud probleemiks.

Madalama süsiniku jalajälg

Erinevalt karjatatavatest lehmadest ja lammastest on kitsed sirvijad. Nad on võimelised muutma puitunud ja laialehelised taimed piisavaks toitumiseks. See tähendab, et nad vajavad vähem intensiivset tootmistava kui see, mis on vajalik veiste ja lammaste heina, lutserni, maisi ja silo söötmiseks, mida nad tervena hoidmiseks vajavad. Kuna puittaimi on palju lihtsam kasvatada ning nad vajavad vähem vett ja väetamist, on kits “rohelisem” alternatiivne lihaallikas.

Praegu on kitseliha kättesaadavus piiratud kitsaste kultuurituru allikatega ja võib nõuda kõrgemaid hindu kui muud lihalõigud. Kui huvi ja tarbimine muutuvad üha tavalisemaks, parandavad need eeskirjade eiramised turul iseenesest. Lisan omatehtud dieedile kitseliha retseptid ja soovitan teil kaaluda seda alternatiivset lihaallikat nii enda kui ka lemmiklooma jaoks.

dr. ken tudor